ריזוטו כוסמת עם פטריות ותרד

 כמה אפשר לאכול  אורז וקינואה ? צריך קצת לגוון

אז מה אפשרויות הגיוון, גריסי פנינה? אורז אדום? קינואה שחורה, נזכרתי שנשארה קצת כוסמת במגירה, תרד מהשייק של הבוקר ופיטריות מהריזוטו הקודם אז בשביל הגיוון החלטתי לנסות להכין ריזוטו כוסמת, והאמת? יצא ממש טעים!!!

אבל למה כוסמת ? היא באמת קוסמת!!

אז חיפשתי קצת מחקרים ומידע בדר' גוגל , מצאתי והחלטתי לתרגם

הנה חלק מהמידע המבוסס ברובו על מחקרים, אם זה לא ממש מעניין אתכם מוזמנים לדלג למתכון

כוסמת היא  לא דגן, היא למעשה זרע פרי מה שהופך אותה לתחליף מתאים לדגנים לאנשים שרגישים לגלוטן

מועילה לבריאות הלב וכלי הדם

תפריט יומי המכיל כוסמת נמצא קשור בהפחתת כולסטרול, לחץ דם והפחתת הסיכון לפתח  מחלות לב .

במחקר שנעשה על 800 סינים  שצרכו 100 גרם כוסמת ביום נמצא כי צריכת כוסמת היתה קשורה לאיזון רמות הכולסטרול הכללי בדם.

כל זה הודות לכמות הגדולה של הפלבנואידים, במיוחד רוטין אשר תורמים בהגנה מפני מחלות ע"י הרחבת הפעולה של ויטמין C -נוגד חימצון.

פעילות הפחתת השומנים של הכוסמת נעשית ע"י תרכובות פלבנואידיות התורמות לאיזון לחץ הדם ומונעות מהכולסטרול להתחמצן.

כוסמת היא גם מקור טוב למגנזיום- משפר זרימת דם ואספקת  מזון תוך הפחתת לחץ דם .

המגנזיום גם תורם לאיזון רמות הסוכר בדם.

איזון רמת הסוכר בדם

בבדיקה שהשוותה את ההשפעה של כוסמת ולחם מקמח לבן על  הסוכר בדם  נמצא כי הכוסמת הורידה באופן מובהק את רמת הגלוקוז ותגובות האינסולין באופן משמעותי .

במחקר שנערך במשך 6 שנים על 36,000 נשים נמצא כי נשים שצרכו בממוצע 3 מנות של דגנים מלאים ביום היו בסיכון נמוך יותר לפתח סוכרת בהשוואה לאלו שאכלו מנה אחת בשבוע. בנוסף נמצא כי  נשים שאכלו מזונות העשירים במגנזיום היו בסיכון נמוך ב -24  אחוזים לפתח סוכרת בהשוואה לנשים שאכלו פחות . (בכוסמת יש 34% מגנזיום)

במחקר שהתפרסם בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון בקנדה נמצא כי מנה אחת של תמצית זרעי כוסמת הורידה את רמות הגלוקוז בדם בין 12%-19% תוך 90 דקות בלבד בחיות מעבדה עם סכרת מסוג 1.

המרכיב בכוסמת שאחראי להורדת רמת הסוכר בדם הוא 'chiro-inositol הוכח כי יש לו תפקיד משמעותי בחילוף חומרים של הגלוקוז. בעוד חוקרים עדיין לא יודעים בדיוק איך זה עובד   ישנן מס ראיות המצביעות שהוא הופך את התאים לרגישים יותר לאינסולין , ואף יכול לחכות את פעילות האינסולין. בעקבות תוצאות המחקר הקנדי יש ניסיון לפתח זנים חדשים של כוסמת עם כמויות גבוהות של chiro-inositol. למרות שרק סכרת מסוג 1 נחקרה בהקשר זה, החוקרים בטוחים כי השפעה דומה תהיה גם על זכרת סוג 2 שאינה תלוית אינסולין, שהיא ללא ספק נפוצה יותר ( 90 % מסוכרת בבני האדם הוא סוג 2 ) המאופיינת בחוסר יכולת של תאים להגיב כראוי לאינסולין.

כאמור כוסמת ודגנים מלאים הם מקור עשיר למגנזיום הפועל כקו–פקטור בלמעלה מ- 300 פעולות אנזימטיות בגוף, כוללים אנזימים המעורבים בהפרשת אינסולין ושימוש הגוף בגלוקוז.

ה-FDA קבע כי  מזונות המכילים  51% דגנים מלאים ( ושהם גם דלים בשומן , שומן רווי, וכולסטרול ) קשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב וסוגי סרטן מסוימים . כעת , המחקר מצביע כי צריכה קבועה של דגנים מלאים גם מפחיתה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 .

מניעת אבני מרה

ממחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לגסטרואנטרולוגיה עולה כי אכילת מזונות עשירים בסיבים מסיסים, כגון כוסמת, יכולים לסייע במניעת אבני מרה.

במחקר על 69,000 נשים במשך 16 שנים נמצא כי כי אלו שצרכו הכי הרבה הסיבים (מסיסים ובלתי מסיס ) היו בסיכון נמוך ב 13%  לפתח אבנים בכיס המרה לעומת נשים שתזונתם היתה דלה בסיבים . (ההגנה קשורה למינון)

כיצד מזונות עשירים בסיבים ובלתי מסיס עוזרת במניעת אבנים בכיס מרה ?

– מגביר את מהירות תנועת המזון דרך המעיים

-מפחית את ההפרשה של חומצות מרה – כמויות עודפות תורמות להיווצרות אבנית מרה

בנוסף הסיבים המסיסים מגבירים את הרגישות לאינסולין ומורידים את רמות הטריגליצרידים .

הסיבים המסיסים נמצאים בשפע בכל דגנים המלאים, אגוזים, קליפות פירות וירקות , כולל עגבניות, מלפפונים, קישואים, תפוחים , פירות יער , אגסים, שעועית ועוד.

ואם כל זה לא הספיק לכם מוזמנים להמשיך לקרוא את שאר המחקרים בנושא, אני הולכת להכין כוסמת 🙂

ריזוטו כוסמת עם תרד ופטריות

חומרים ל 4 מנות:

2 כוסות כוסמת ירוקה- לא קלויה

1 כף שמן קוקוס

3 שיני שום כתושות (אפשר גם חצי בצל)

1.5 כוסות פטריות שיטאקה יבשות (לא מתאים למצב של קנדידה)

3 כוסות מים

2 כפות חומץ תפוחים (לא מתאים למצב של קנדידה)

מיץ מחצי לימון

כפית גרידת לימון

5 כוסות תרד חתוך לרצועות

כפית מלח

כף כורכום

1/2 כוס חלב קוקוס

2 כפות אבקת שמרי בירה (לא חובה – עלול להכין עקבות גלוטן!)

ההכנה

1.            לשטוף את הכוסמת היטב

2.            להשרות את הפיטריות במים רותחים 5 דק' ולחתוך לרצועות

3.            לטגן את הבצל והשום עד שהבצל נהפך לשקוף

4.            להוסיף את הכוסמת ולערבב

5.            להוסיף את הפטריות, כוס מים, גרידת לימון, מיץ לימון, חומץ תפוחים ולהביא לרתיחה ולהוריד את האש לבינונית

6.            לאחר ספיגת המים להוסיף כוס וחצי מים נוספים עד שהכוסמת הופכת לרכה

7.            מוסיפים את התרד ואת חלב הקוקוס ומבשלים כ4 דק' נוספות

8.            מורידים מהאש ומוסיפים כורכום, מלח ושמרי בירה

 

שימו לב לרכוש כוסמת ירוקה לא קלויה

בתאבון!